17/02/2020 FUNC I MEAT

24 februari 2020 11:56 · PIVA

Op maandag 17/02 volgden een 25-tal slagers de opleiding FUNC I MEAT.

Het programma was analoog aan het VIS-project, maar deze keer ging het om de hulpstoffen. 

Hoe kunnen we de kwaliteit van traditionele vleeswaren sturen door keuze van grondstoffen en ingrediënten? 

In dit project werden functionele ingrediënten zoals gommen, zetmelen, eiwitten en vezels gescreend op hun intrinsieke eigenschappen en hun toepassingspotentieel in vleeswaren. 

Gastspreker was Olivier Goemaere.